モカ　ウォッシュド　１袋30ｇ(2024年 9kgのみ入荷の希少豆)

タイプ: シングル農園　ナノロット
生産者: アラファト・マフディ・アメール
生産地: イエメン、イッブ、ソマラ地域
日本入荷量: ９ｋｇ
生産年：2023ニュークロップ（新豆）
加工：アフリカンレイズドベッド、フルウォッシュ
品種：ウダイニ、オールドティピカ
標高：1900m
一袋：30g（約３杯分） 750円

アラファト氏の豆が、日本に輸入されてから、今年で2年目です。
ソマラという地域は、サヌアとタイズの中間に位置する非常に標高の高い所です。
アラファト氏の働いている場所は、祖父、そして父親から譲り受けた農場であり、150年以上続く農園です。
そこで栽培されているコーヒーは、それぞれ自分の農場を所有しているアラファトと彼の3人の兄弟にとって唯一の収入源です。
アラファト氏には 3 人の子供がおり、子供たちを養うために高品質のコーヒーを生産することに非常に熱心です。
彼はコーヒー生産に関しては挑戦者です！
珈琲卸業者モカオリジンズが彼のコーヒーを引き受けると申し出たとき、彼は、＊『ウォッシュド』という、新しい加工方法を挑戦することを選びました。
私たちは、このコーヒーが成長し、世界最高のコーヒーの一つとしての地位を確立すると信じています。

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【ウォシュドとは、なんですか？】
昨日、うちにお越しになったお客様が、
「それで、ウォシュドが高いという事はわかりましたが、
ウォシュドとは、なんですか？」と質問されました。
わたしも、普通にコーヒーを飲んでいたら、
まったく知らない世界でした。
しかし、精製方法で、味に特徴がでるので、
皆様、知っておくと便利です。
簡単にまとめておきます。
【まず、コーヒーチェリーの構造とは？】
コーヒーチェリーの構造は外側からいうと、
1 外皮→
2 果肉→
3 粘液質（ミューシレージ）→
4 パーチメント→
5 シルバースキン→
6 種子（生豆）
という具合に、生豆は包まれています。
コーヒー豆の精製とは、この4のパーチメントまで取り除くことが目的ですが、
その方法は、主に３種類あります。
【３つの精製方法】
1 ナチュラル
収穫した果実を広げて、天日干しにする
2 ウォッシュド
①果実をパルパーという機械にかけ、果肉を取り除く。
②種子についたミューシレージを取り除く。
③大きな水槽に豆をつけ発酵させる。
（大量のペクチンを含んだミューシレージは、水中微生物による発酵で分解される）
④もう一度洗浄する
（パーチメントに覆われた生豆を取り出す）
⑤天日乾燥させる。
３パルプド・ナチュラル（ハニープロセスともいいます）
①果肉を取る工程はウォッシュドと同じ。
（ただし粘液質は取り除きません）
②そのまま天日干しにする
つまり、上記の２番の精製方法で、できた豆のことです。
だいたい、イエメンという土地柄には、伝統的にナチュラルが採用されていました。
だけど、果敢にも、ある勇敢なイエメン人さんによって、チャレンジすることになったのです。
その勇敢なイエメン人というのが、この度ご紹介の、アラファトさんの豆ということです。